在酱油酿造过程中，通风发酵是关键环节。该系统不仅负责向酱醪供给氧气，以满足好氧微生物的生长代谢需求，还与温度控制存在紧密的协同关系。 氧气的供给直接影响米曲霉等菌种的呼吸强度及酶系活力。供氧不足会导致代谢转向厌氧途径，影响风味物质生成；而过度供氧则可能抑制某些代谢产物。与此同时，微生物的耗氧速率与活性又高度依赖于发酵温度。温度升高虽能加速反应，但也会提高耗氧需求，若通风量不匹配，易造成局部缺氧与升温失控。 因此，现代酿造工艺强调对两者的关联控制。通过实时监测醪液温度与溶氧浓度，动态调节送风量与冷却系统，使微生物始终处于最适的温氧环境中。这种精细调控既保障了发酵效率，也稳定了酱油的色泽、香气与风味成分的合成，从而提升最终产品的品质一致性。

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